Cuscús de cosecha marroquí
Aprende a cocinar patatas rojas con una de nuestras recetas. El cuscús al estilo marroquí le dará un toque especial a tus guarniciones de patata. Receta cortesía de: Lisa Golden Schroeder, autora de libros de cocina, editora y bloguera en Foodesigns
Serves4
Ingredientes
- 2 cucharada. aceite de oliva
- 1 mediana cebolla roja, picada gruesa
- Sal gruesa y pimienta recién molida, al gusto
- 2 dientes ajo, finamente picado
- 1 cucharadita. canela molida
- ½ cucharadita. jengibre molido
- ½ cucharadita. comino tostado molido
- 16 onza. Tasteful Selections® 1-Bite or 2-Bite patatas
- 2 mediana calabacín, cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharada. pasta de tomate
- 2½ taza. caldo de verduras o de pollo
- 1 lata (15 onza.) garbanzos, enjuagados y escurridos
- ⅓ taza. pasas doradas
- cuscús cocido caliente
- Harissa y almendras tostadas en láminas, si se desea
Instrucciones
- Precalienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Calienta el aceite; añade la cebolla y sazona con sal y pimienta. Saltea durante unos 5 minutos y luego añade el ajo. Cocina y remueve durante 1 minuto más o hasta que desprenda aroma. Incorpora la canela, el jengibre y el comino; cocina y remueve durante 1 minuto.
- Agregue las patatas, el calabacín y la zanahoria a la sartén; sazone bien con sal y pimienta. Incorpore la pasta de tomate y el caldo. Deje hervir; reduzca el fuego, tape parcialmente y cocine durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Incorpore los garbanzos y las pasas.
- Sirva las verduras sobre el cuscús, con una cucharada de harissa y una pizca de almendras.
Notas
Celebre la cosecha de otoño de vegetales de raíz, sustituyendo la zanahoria por trozos de chirivía o colinabo y agregue trozos de batatas mini Tasteful Selections®.
¿Qué es la harissa?
Es una pasta picante de chile rojo del norte de África que suele servirse para darle un toque picante a los platos de cuscús. Se puede encontrar en frascos pequeños o en polvo, que se puede mezclar con agua. También se puede añadir con una cuchara un poco de salsa de chile y ajo (sambal oelek) o unas pizcas de tu salsa picante favorita.
Es una pasta picante de chile rojo del norte de África que suele servirse para darle un toque picante a los platos de cuscús. Se puede encontrar en frascos pequeños o en polvo, que se puede mezclar con agua. También se puede añadir con una cuchara un poco de salsa de chile y ajo (sambal oelek) o unas pizcas de tu salsa picante favorita.