Ensalada de patata vegana
Esta ensalada de patata vegana sin mayonesa presenta papas tiernas con un toque de sabor intenso. Es la guarnición perfecta para comidas compartidas y picnics. Prepárala en menos de 30 minutos. Sírvela inmediatamente o déjala reposar a temperatura ambiente unas horas para que los sabores se integren.
Serves6
Ingredientes
- 48 onza. Tasteful Selections® patatas cortadas por la mitad
- 8 taza. agua fría
- 4 cucharada. vinagre de sidra de manzana, dividido
- 1 cucharada. sal
- 1 pequeña cebolla roja, cortada en rodajas
- 3-4 rábanos, finamente picados
- 2 tallos de apio, picados
- ½ taza. perejil plano, picado
- 2 cucharada. tomillo fresco picado
- 1 cucharada. orégano fresco picado
Ingredientes de la vinagreta
- ⅓ taza. aceite de oliva virgen-extra
- 3 cucharada. vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharada. Mostaza de Dijon
- 2 dientes ajo, picado
- ½ cucharadita. sal
- ½ cucharadita. pimienta negra
- ½ cucharadita. copos de chile picante
Instrucciones
- Coloque las patatas en una olla grande junto con 8 tazas de agua fría, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharada de sal. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y tape ligeramente; cocine las patatas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurra las patatas, colóquelas en un tazón grande; agregue otras 2 cucharadas de vinagre de manzana; mezcle bien y deje reposar las papas unos minutos mientras absorben el vinagre.
- Mientras se cocinan las patatas, agregue todos los ingredientes de la vinagreta a un tazón pequeño de vidrio o una taza medidora; bata vigorosamente hasta que estén bien combinados y ligeramente emulsionados. Vierta la vinagreta sobre las patatas calientes; revuelva suavemente hasta que las patatas estén bien cubiertas. Deje que las patatas se enfríen de 20 a 30 minutos, revolviéndolas suavemente de vez en cuando para que absorban todos los sabores de la vinagreta mientras se enfrían.
- Mientras las patatas se enfrían, pique las verduras y las hierbas frescas. Una vez que las patatas se hayan enfriado, agregue las verduras y las hierbas; revuelva suavemente la ensalada. Sirva inmediatamente o deje reposar a temperatura ambiente unas horas para que los sabores se integren.