Ensalada tibia de farro con patatas y espinacas
Las recetas de patata de Tasteful Selections son excelentes para preparar guarniciones de patata o almuerzos ligeros.
Serves4
Ingredientes
- 10 onza. Tasteful Selections® patatas, picadas gruesamente
- 2 cucharada. mantequilla salada
- ¾ taza. Farro (aproximadamente 2 tazas de grano cocido)
- 1½ taza. pepino picado
- 5 taza. hojas de espinaca picadas ligeramente compactas
Ingredientes del aderezo de limón y cilantro:
- ¼ taza. jugo de limón
- ¼ taza. aceite de oliva
- ¼ taza. hojas de cilantro recién picadas
- 2 dientes ajo, picado
- ¾ cucharadita. sal
- ⅛ cucharadita. pimienta negra molida gruesa
Instrucciones
- Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las patatas y saltee hasta que estén tiernas, unos 12-15 minutos.
- Mientras tanto, prepare el farro según las instrucciones del paquete. Una vez cocidas las patatas y el farro, mézclelos en un tazón grande. Agregue el pepino y las hojas de espinaca. Las espinacas deberían marchitarse un poco debido al calor del farro y las patatas.
Instrucciones para el aderezo de limón y cilantro:
- Bata todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que estén bien integrados. Rocíe la cantidad deseada sobre la ensalada y revuelva bien.
Notas
El farro se puede sustituir fácilmente por otro grano o semilla, como la quinoa. Recuerda que ¾ de taza de farro seco rinde casi 2 tazas de farro cocido. Asegúrate de usar casi 2 tazas de grano cocido en esta receta.