En una sartén, a fuego medio, sofría las rodajas de cebolla en ½ cucharadita de aceite de oliva hasta que se caramelicen, unos 20 minutos. Mientras se caramelizan las cebollas, cocine las papas en agua hirviendo a fuego alto durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurra y deje enfriar un poco. Corte las patatas en cuartos a lo largo.

Una vez caramelizadas las cebollas, agregue el ajo y saltee durante un minuto más, revolviendo constantemente. Retire de la sartén y reserve. Añada el aceite de oliva restante a la sartén de cebolla y caliente a fuego medio. Agregue las patatas y cocine durante unos 5 minutos por cada lado. Después de cocinar las patatas por cada lado, agregue la cebolla, el ajo y las migas de tocino a la sartén y caliente. Sirva.