Ensalada de patata con rúcula

Name: Potato Salad with Arugula
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 48 oz. Tasteful Selections® potatoes; 8 c. cold water; ½ c. extra virgin olive oil; ¼ c. red wine vinegar; 1 tbsp. Dijon mustard; 6 cloves garlic, minced; 1½ tsp. salt; ½ tsp. black pepper; 1 bunch green onions, thinly sliced; ½ c. chopped fresh Italian (flat-leaf) parsley; 1 tbsp. chopped fresh thyme leaves; 4 c. baby arugula

Pruebe esta versión de una guarnición clásica de verano mezclando papas calientes con una vinagreta de mostaza servida sobre una cama de rúcula.

Prep30

Cook10

Serves12

Course Guarnición

Variety Fav(s) Sunrise Medley®

Cook Type Stove Top

Dish Type Healthy, Party Food, Salads

Season Spring, Summer

Bite Size 2-Bite

Ingredientes

48 onza. Tasteful Selections® patatas
8 taza. agua fría

Ingredientes del aderezo

½ taza. aceite de oliva virgen extra
¼ taza. vinagre de vino tinto
1 cucharada. mostaza de Dijon
6 dientes ajo, picado
1½ cucharadita. sal
½ cucharadita. pimienta negra
1 manojo cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
½ taza. perejil italiano fresco picado (de hoja plana)
1 cucharada. hojas de tomillo fresco picadas
4 taza. rúcula baby

Instructions

En una olla grande o cacerola de 5 cuartos, coloque las patatas en agua. Tape y caliente hasta que hierva; reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento tapado de 9 a 11 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Escurra las patatas; deje enfriar unos 10 minutos, hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas.
Mientras tanto, en un tazón grande, bata el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta con un batidor hasta que se integren. Incorpore la cebolla, el perejil y el tomillo. Añada la vinagreta al tazón; revuelva bien. Extienda la rúcula en una fuente grande. Vierta la mezcla de patatas sobre la rúcula. Sirva caliente.