Ensalada de patata con rúcula
Pruebe esta versión de una guarnición clásica de verano mezclando papas calientes con una vinagreta de mostaza servida sobre una cama de rúcula.
Prep30 minutos minutos Cook10 minutos minutos Serves12
Course Guarnición Variety Fav(s) Sunrise Medley® Cook Type Stove Top Dish Type Healthy, Party Food, Salads Season Spring, Summer Bite Size 2-Bite
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- 48 onza. Tasteful Selections® patatas
- 8 taza. agua fría
Ingredientes del aderezo- ½ taza. aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza. vinagre de vino tinto
- 1 cucharada. mostaza de Dijon
- 6 dientes ajo, picado
- 1½ cucharadita. sal
- ½ cucharadita. pimienta negra
- 1 manojo cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
- ½ taza. perejil italiano fresco picado (de hoja plana)
- 1 cucharada. hojas de tomillo fresco picadas
- 4 taza. rúcula baby
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Instructions
En una olla grande o cacerola de 5 cuartos, coloque las patatas en agua. Tape y caliente hasta que hierva; reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento tapado de 9 a 11 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Escurra las patatas; deje enfriar unos 10 minutos, hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas. Mientras tanto, en un tazón grande, bata el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta con un batidor hasta que se integren. Incorpore la cebolla, el perejil y el tomillo. Añada la vinagreta al tazón; revuelva bien. Extienda la rúcula en una fuente grande. Vierta la mezcla de patatas sobre la rúcula. Sirva caliente.
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