Sopa tónica de primavera

Name: Spring Tonic Soup
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 tsp. olive oil; 1 medium leek, halved lengthwise, then sliced crosswise (white part only); 6 c. low-sodium chicken broth or bone broth; 1 large piece (2-inches) fresh ginger root, peeled and finely chopped; 16 oz. Tasteful Selections® potatoes, quartered; ½ lb. fresh asparagus, sliced diagonally into ½-inch pieces; 1 c. sliced fresh shittake mushrooms; 2 c. thinly sliced greens (kale, escarole or collard greens); 6 large Cloves garlic, finely chopped; Coarse salt and freshly ground pepper, to taste

Sopa de patata fácil con tónico de primavera

Receta cortesía de: Lisa Golden Schroeder, autora de libros de cocina, editora y bloguera en Foodesigns

Prep15

Cook30

Tiempo total45

Serves4

Plato Sobras

Variety Fav(s) Miel Gold, Sunrise Medley®

Cook Type Stove Top

Dish Type Comfort, Healthy, Soups & Stews

Season Fall, Winter

Ingredientes

2 cucharadita. aceite de oliva
1 mediano puerro, cortado a lo largo por la mitad y luego en rodajas transversales (solo la parte blanca)
6 taza. caldo de pollo bajo en sodio o caldo de huesos
1 pieza grande (2 pulgadas) raíz de jengibre fresca, pelada y finamente picada
16 onza. Tasteful Selections® patatas, cortadas en cuartos
½ libra. espárragos frescos, cortados en diagonal en trozos de ½ pulgada
1 taza. hongos shiitake frescos en rodajas
2 taza. verduras cortadas en rodajas finas (col rizada, escarola o berza)
6 grande Dientes de ajo, finamente picados
Sal gruesa y pimienta recién molida, al gusto.

Instructions

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Saltea el puerro durante 2 minutos. Incorpora el caldo y el jengibre; deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Incorpore las patatas, los espárragos y los champiñones; cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
Añade las verduras y el ajo; cocina a fuego lento durante unos 8 minutos más o hasta que todo esté muy tierno. Sazona con sal y pimienta. Sirve en platos hondos grandes.

Recipe Tips

Refresca tu mente y cuerpo con una sopa saludable llena de vitaminas y minerales. El caldo de huesos es un poco diferente al caldo puro (sin sal añadida) o al caldo (con sal): un buen caldo de huesos se cocina a fuego lento a partir de los huesos y el colágeno que está unido a ellos. La gelatina que se libera en el caldo no solo le da una textura sedosa en boca, sino que también aumenta la cantidad de proteínas. Puedes comprar caldos de huesos (busca marcas hechas con ingredientes saludables) o preparar el tuyo propio cuando te queden huesos de pollo asado, ya sea en la estufa o en una olla a presión (como una Instant Pot®). O si prefieres una sopa vegetariana o vegana, sustitúyela por tu caldo de verduras favorito.

Para darle un toque final fresco y final, sirva cada plato de sopa con una cucharada generosa de cilantro fresco desgarrado y hojas de menta.