Ensalada mediterránea de patatas

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine las patatas, la sal y suficiente agua para cubrirlas. Tape y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernas.

Mientras se cocinan las patatas, prepare el aderezo. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el perejil, el ajo y la pasta de anchoas. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.

Escurre las patatas y déjalas enfriar. En un tazón mediano, mezcla las papas frías, las aceitunas negras, las alcaparras y el aderezo. Transfiere a una fuente y sirve a temperatura ambiente o frío.