Curry de patata y coco

Un plato de curry de coco picante y sabroso, y otra de las increíbles recetas de patatas baby de Tasteful Selections. Esta receta de papas pronto se convertirá en una de tus favoritas.

Prep10

Cook4 10

Tiempo total4 20

Serves6

Plato Plato principal

Variety Fav(s) Sunrise Medley®

Cook Type Slow Cooker

Dish Type Comfort, Party Food, Soups & Stews

Season Fall, Winter

Ingredientes

24 onza. Tasteful Selections® patatas cortadas por la mitad
1 mediana cebolla amarilla, picada
2 pimientos rojos, en rodajas
1 grande zanahoria, cortada transversalmente en rodajas de ¼ de pulgada
5 dientes ajo, picado
2 cucharada. azúcar moreno envasado
1 cucharadita. cúrcuma
½ cucharadita. sal
1 tarro (4 oz) Pasta de curry rojo tailandés
1½ taza. caldo de verduras bajo en sodio
1 lata (13,5 onza) de leche de coco sin azúcar
4 taza. espinacas empaquetadas
1 jugo de lima
¼ taza. cilantro picado

Instructions

Combine las patatas, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el ajo, el azúcar, la cúrcuma, la sal, la pasta de curry, el caldo y la leche de coco en una olla de cocción lenta de 5 a 8 cuartos de galón. Cocine a alta potencia durante 4 horas o a baja potencia durante 8 horas, hasta que las patatas y las verduras estén tiernas.
Incorpore las espinacas y el jugo de lima y cocine, tapado, hasta que se ablanden, unos 10-15 minutos. Sirva el curry en tazones, decore con cilantro y sirva.