Patatas al horno a la parrilla

• Precalienta la parrilla. Mientras tanto, coloca las patatas en un recipiente apto para microondas. Cubre el recipiente y caliéntalo en el microondas a alta potencia durante 5 minutos.
• Corte las verduras restantes en trozos de 1 pulgada y coloque todos los ingredientes en el tazón de patatas. Mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Con trozos de papel aluminio de 12 pulgadas de largo, coloque 1½ tazas de la mezcla en el centro. Forre el papel aluminio y doble las esquinas, enrollando los extremos para sellar. Cocine a la parrilla durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo afilado. Tenga mucho cuidado al abrir los paquetes con pinzas, ya que el vapor estará muy caliente.

Variaciones:

• Mezcle la mezcla de verduras con condimento para tacos, queso cheddar y maíz para darle un toque picante a su guarnición. Coloque la mezcla en el centro del papel aluminio y cocine durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
• Añade ¼ de taza de queso mozzarella semidescremado a la mezcla de verduras para una guarnición ligera pero cremosa. Coloca la mezcla en el centro del papel aluminio y cocina durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.