Ensalada de patata vegana

Name: Vegan Potato Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 48 oz. Tasteful Selections® potatoes, halved; 8 c. cold water; 4 tbsp. apple cider vinegar, divided; 1 tbsp. salt; 1 small red onion, sliced; 3-4 radishes, finely chopped; 2 celery ribs, chopped; ½ c. flat parsley, chopped; 2 tbsp. chopped fresh thyme; 1 tbsp. chopped fresh oregano; ⅓ c. extra-virgin olive oil; 3 tbsp. apple cider vinegar; 2 tbsp. Dijon Mustard; 2 cloves garlic, minced; ½ tsp. salt; ½ tsp. black pepper; ½ tsp. chili pepper flakes

Esta ensalada de patata vegana sin mayonesa presenta papas tiernas con un toque de sabor intenso. Es la guarnición perfecta para comidas compartidas y picnics. Prepárala en menos de 30 minutos. Sírvela inmediatamente o déjala reposar a temperatura ambiente unas horas para que los sabores se integren.

Prep10

Cook15

Serves6

Course Guarnición

Variety Fav(s) Sunburst Blend™

Cook Type Stove Top

Dish Type Healthy, Party Food, Salads

Quick, Easy, Convenient 30 Minutes or Less

Season Spring, Summer

Bite Size 2-Bite

Ingredientes

48 onza. Tasteful Selections® patatas cortadas por la mitad
8 taza. agua fría
4 cucharada. vinagre de sidra de manzana, dividido
1 cucharada. sal
1 pequeña cebolla roja, cortada en rodajas
3-4 rábanos, finamente picados
2 tallos de apio, picados
½ taza. perejil plano, picado
2 cucharada. tomillo fresco picado
1 cucharada. orégano fresco picado

Ingredientes de la vinagreta

⅓ taza. aceite de oliva virgen-extra
3 cucharada. vinagre de sidra de manzana
2 cucharada. Mostaza de Dijon
2 dientes ajo, picado
½ cucharadita. sal
½ cucharadita. pimienta negra
½ cucharadita. copos de chile picante

Instructions

Coloque las patatas en una olla grande junto con 8 tazas de agua fría, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharada de sal. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo y tape ligeramente; cocine las patatas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurra las patatas, colóquelas en un tazón grande; agregue otras 2 cucharadas de vinagre de manzana; mezcle bien y deje reposar las papas unos minutos mientras absorben el vinagre.
Mientras se cocinan las patatas, agregue todos los ingredientes de la vinagreta a un tazón pequeño de vidrio o una taza medidora; bata vigorosamente hasta que estén bien combinados y ligeramente emulsionados. Vierta la vinagreta sobre las patatas calientes; revuelva suavemente hasta que las patatas estén bien cubiertas. Deje que las patatas se enfríen de 20 a 30 minutos, revolviéndolas suavemente de vez en cuando para que absorban todos los sabores de la vinagreta mientras se enfrían.
Mientras las patatas se enfrían, pique las verduras y las hierbas frescas. Una vez que las patatas se hayan enfriado, agregue las verduras y las hierbas; revuelva suavemente la ensalada. Sirva inmediatamente o deje reposar a temperatura ambiente unas horas para que los sabores se integren.