Ensalada cremosa de patata verde

Name: Creamy Green Potato Salad
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 16 oz. Tasteful Selections® 1-Bite or 2-Bite potatoes, halved; 1 tsp. coarse sea salt; 1 c. (4 oz.) fresh sugar snap peas, halved or 1 c. frozen peas; 1 c. packed fresh cilantro leaves; ½ c. packed fresh flat-leaf parsley; 1 large clove garlic; 1 medium lime, juiced or 2 tsp. red wine vinegar; 2 tbsp. olive oil; 1 large ripe avocado, halved, pitted and peeled; Salt and red pepper flakes, to taste

¿Te interesa una nueva versión de las recetas tradicionales de patata? Descubre cómo los aguacates y

los guisantes son una excelente adición a esta receta de ensalada de patatas.

Receta cortesía de: Lisa Golden Schroeder, autora de libros de cocina, editora y bloguera en Foodesigns

Prep5

Cook20

Tiempo total25

Serves4

Plato Guarnición, Sobras

Variety Fav(s) Ruby Sensation®, Sunburst Blend™

Cook Type Stove Top

Dish Type Healthy, Salads

Quick, Easy, Convenient 30 Minutes or Less

Season Spring, Summer

Bite Size 1-Bite, 2-Bite

Ingredientes

16 onza. Tasteful Selections® 1-Bite or 2-Bite patatas, cortadas por la mitad
1 cucharadita. sal marina gruesa
1 taza. (4 onzas.) guisantes dulces frescos, cortados por la mitad o 1 taza de guisantes congelados
1 taza. hojas de cilantro fresco empaquetadas
½ taza. perejil fresco de hoja plana envasado
1 grande diente de ajo
1 mediana jugo de lima o 2 cucharaditas vinagre de vino tinto
2 cucharada. aceite de oliva
1 grande aguacate maduro, cortado por la mitad, sin hueso y pelado
Sal y hojuelas de pimiento rojo, al gusto.

Instructions

Coloque las patatas en una cacerola grande con 1 cucharadita de sal; cúbralas con agua y llévelas a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Añada los guisantes durante los últimos 2 minutos de cocción. Escurra y enjuague con agua fría.
Mientras tanto, pica las hierbas y el ajo juntos hasta que queden muy finos (o mételos en una picadora o procesador de alimentos). Mézclalos con el jugo de limón y el aceite en un tazón grande. Agrega el aguacate; machácalo bien con un tenedor hasta que se integre bien con la mezcla de hierbas. Sazona con sal y pimienta en escamas.
Mezcle suavemente las patatas con el aderezo de aguacate y hierbas; sirva a temperatura ambiente.

Recipe Tips

Busca aguacates Hass de piel oscura que se cultivan en California para preparar este aderezo cremoso. Sirve la ensalada a temperatura ambiente sobre lechugas tiernas o berros. Si sobran, cúbrelos con film transparente y refrigéralos no más de un día, ya que el aderezo se oscurecerá.