Sopa de patata mexicana

Name: Mexican Potato Soup
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 24 oz. Tasteful Selections® potatoes; 3 c. vegetable stock; 4 large plum tomatoes, peeled & coarsely chopped; 1 large yellow onion, coarsely chopped; 3 cloves garlic, minced; 1 can (7 oz). chipotle in adobo sauce; Salt and pepper, to taste; ½ c. fresh cilantro, roughly chopped; ½ c. crumbled queso fresco

Las recetas de patata son perfectas para cualquier ocasión. Esta sopa de papa es aromática y sabrosa.

Prep5

Cook25

Tiempo total30

Serves5

Plato Guarnición, Plato principal, Sopa

Variety Fav(s) Miel Gold

Cook Type Stove Top

Dish Type Comfort, Healthy, Soups & Stews

Quick, Easy, Convenient 30 Minutes or Less

Season Fall, Winter

Ingredientes

24 onza. Tasteful Selections® patatas
3 taza. Caldo de verduras
4 grande tomates ciruela, pelados y picados en trozos grandes
1 grande cebolla amarilla, picada gruesa
3 clavos ajo, picado
1 lata (7 onzas) chipotle en salsa adobo
Sal y pimienta, al gusto
½ taza. cilantro fresco, picado grueso
½ taza. queso fresco desmenuzado

Instructions

Coloque las patatas, la sal y el caldo en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Deje hervir a fuego lento y cocine las papas hasta que estén casi tiernas, unos 12-15 minutos.
Mientras se cocinan las patatas, coloque los tomates, la cebolla, el ajo y el chipotle en la licuadora. Licúe hasta obtener una mezcla suave, raspando los lados según sea necesario, durante unos 30 a 60 segundos. Vierta la mezcla de chipotle en las papas hervidas. Cocine a fuego medio durante 7 a 8 minutos, hasta que las papas estén muy tiernas.
Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa en tazones y decora con cilantro y queso fresco.