Ensalada tibia de farro con patatas y espinacas

Name: Warm Farro Salad with Potatoes & Spinach
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 10 oz. Tasteful Selections® potatoes, roughly chopped; 2 tbsp. salted butter; ¾ c. Farro (about 2 c. cooked grain); 1½ c. chopped cucumber; 5 c. lightly packed chopped spinach leaves; ¼ c. lemon juice; ¼ c. olive oil; ¼ c. freshly chopped cilantro leaves; 2 cloves garlic, minced; ¾ tsp. salt; ⅛ tsp. coarse ground black pepper

Las recetas de patata de Tasteful Selections son excelentes para preparar guarniciones de patata o almuerzos ligeros.

Prep15

Cook25

Tiempo total40

Serves4

Plato Almuerzo, Guarnición

Variety Fav(s) Miel Gold

Cook Type Stove Top

Dish Type Healthy, Salads

Season Fall, Winter

Ingredientes

10 onza. Tasteful Selections® patatas, picadas gruesamente
2 cucharada. mantequilla salada
¾ taza. Farro (aproximadamente 2 tazas de grano cocido)
1½ taza. pepino picado
5 taza. hojas de espinaca picadas ligeramente compactas

Ingredientes del aderezo de limón y cilantro:

¼ taza. jugo de limón
¼ taza. aceite de oliva
¼ taza. hojas de cilantro recién picadas
2 dientes ajo, picado
¾ cucharadita. sal
⅛ cucharadita. pimienta negra molida gruesa

Instructions

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las patatas y saltee hasta que estén tiernas, unos 12-15 minutos.
Mientras tanto, prepare el farro según las instrucciones del paquete. Una vez cocidas las patatas y el farro, mézclelos en un tazón grande. Agregue el pepino y las hojas de espinaca. Las espinacas deberían marchitarse un poco debido al calor del farro y las patatas.

Instrucciones para el aderezo de limón y cilantro:

Bata todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que estén bien integrados. Rocíe la cantidad deseada sobre la ensalada y revuelva bien.

Recipe Tips

El farro se puede sustituir fácilmente por otro grano o semilla, como la quinoa. Recuerda que ¾ de taza de farro seco rinde casi 2 tazas de farro cocido. Asegúrate de usar casi 2 tazas de grano cocido en esta receta.