Cuscús de cosecha marroquí

Name: Moroccan Harvest Couscous
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 tbsp. olive oil; 1 medium red onion, coarsely chopped; Coarse salt and freshly ground pepper, to taste; 2 cloves garlic, finely chopped; 1 tsp. ground cinnamon; ½ tsp. ground ginger; ½ tsp. ground toasted cumin; 16 oz. Tasteful Selections® 1-Bite or 2-Bite potatoes; 2 medium zucchini, cut into 1-inch chunks; 2 tbsp. tomato paste; 2½ c. vegetable or chicken broth; 1 can (15 oz.) garbanzo beans, rinsed and drained; ⅓ c. golden raisins; hot cooked couscous; Harissa and toasted slivered almonds, if desired

Aprende a cocinar patatas rojas con una de nuestras recetas. El cuscús al estilo marroquí le dará un toque especial a tus guarniciones de patata.

Receta cortesía de: Lisa Golden Schroeder, autora de libros de cocina, editora y bloguera en Foodesigns

Prep15

Cook40

Tiempo total55

Serves4

Plato Guarnición

Variety Fav(s) Miel Gold, Ruby Sensation®

Cook Type Stove Top

Dish Type Comfort, Healthy

Season Fall

Bite Size 1-Bite, 2-Bite

Ingredientes

2 cucharada. aceite de oliva
1 mediana cebolla roja, picada gruesa
Sal gruesa y pimienta recién molida, al gusto
2 dientes ajo, finamente picado
1 cucharadita. canela molida
½ cucharadita. jengibre molido
½ cucharadita. comino tostado molido
16 onza. Tasteful Selections® 1-Bite or 2-Bite patatas
2 mediana calabacín, cortado en trozos de 1 pulgada
2 cucharada. pasta de tomate
2½ taza. caldo de verduras o de pollo
1 lata (15 onza.) garbanzos, enjuagados y escurridos
⅓ taza. pasas doradas
cuscús cocido caliente
Harissa y almendras tostadas en láminas, si se desea

Instructions

Precalienta una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Calienta el aceite; añade la cebolla y sazona con sal y pimienta. Saltea durante unos 5 minutos y luego añade el ajo. Cocina y remueve durante 1 minuto más o hasta que desprenda aroma. Incorpora la canela, el jengibre y el comino; cocina y remueve durante 1 minuto.
Agregue las patatas, el calabacín y la zanahoria a la sartén; sazone bien con sal y pimienta. Incorpore la pasta de tomate y el caldo. Deje hervir; reduzca el fuego, tape parcialmente y cocine durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Incorpore los garbanzos y las pasas.
Sirva las verduras sobre el cuscús, con una cucharada de harissa y una pizca de almendras.

Recipe Tips

Celebre la cosecha de otoño de vegetales de raíz, sustituyendo la zanahoria por trozos de chirivía o colinabo y agregue trozos de batatas mini Tasteful Selections®.

¿Qué es la harissa?
Es una pasta picante de chile rojo del norte de África que suele servirse para darle un toque picante a los platos de cuscús. Se puede encontrar en frascos pequeños o en polvo, que se puede mezclar con agua. También se puede añadir con una cuchara un poco de salsa de chile y ajo (sambal oelek) o unas pizcas de tu salsa picante favorita.